Архив форума

Добрый вечер! ВСЕМ  
Я работаю спец.по маркетингу также региональным представителем на Х/З самый крупным заводе в нашем городе.Осталось 4 направления в которые мы не осуществляем доставку хлеба по всей нашей республики, но я думаю это вопрос времени.До весны успею.Неуспеваю открывать что то новое,наработанное направление начмнает храмать.Транспортная логистика на предприятии нулевая.Хочу все сам просчитать,есть  уже есть нароботки.Меня интересует только межгород.Может кто то поделиться своими идеями?

Добрый день.
Устроился на хлебомакаронный комбинат.
Образовался новый отдел; планирование производства хлебобулочных изделий.
Цель: до 13-00 каждый день давать задание на производство сколько нужно изготовить продукции в килограммах.
Предприятие выпускает около 100 наименований продукции.
1200 точек продаж.
в среднем каждый день развозится 40 тонн продукции (всего ассортимента).
Например: в понедельник необходимо дать задание в производственный цех на продукцию, которая будет готова в среду.
в понедельник операторы отдела принимают заказы от клиентов на вторник.
Вопрос: как попасть в заказ?
с чего начать?
Подскажите, пожалуйста, литературу или быть может кто-то работал с хлебом?
Заранее огромное спасибо.

добрый вечер!
Спасибо за ссылку на скоропортящиеся продукты.
В хлебном производстве недавно, но. как мне кажется, мясо и хлеб немного разные группы товаров и подход в прогнозировании разный.
Естественно, есть общие принципы прогнозирования, но каждая группа товара имеет свою неотъемлемую специфику.
Постараюсь объяснить:  
ситуация ...  сегодня ночью мы выпекаем хлеб, доставка этой партии хлеба осуществляется утром и тот хлеб, который остался на складе не востребованным отправке на следующий день уже не подлежит, то есть он списывается.
Поэтому точность прогноза объёма выпускаемого хлеба ежедневно должна быть как можно выше.
в среднем 40 тонн.
произведём 40 тонн, а клиенты закажут только 39 тонн, 1 тонну придётся списать. если 41 тонну клиенты закажут, то мы упустим прибыль.
Мясо, всё же, имеет больший срок годности, в особенности заморозка.
Прошу помощи у тех практиков, которые работали с хлебобулочными изделиями.
Здесь есть практики ? .. или одни теоретики ....

Процитировано сообщение: Фролов Толя от 31.01.2012 :: 17:41:42:

Средняя птицефабрика работает точно в таком же режиме. Так что я настоятельно рекомендую для начала ознакомиться с теорией (шоб не казалось), а потом задавать конкретные вопросы практикам. Потрудитесь изучить уже имеющийся опыт.  
 
Вот еще:  
http://logist.ru/forum/YaBB.cgi?num=1163142459
http://logist.ru/forum/YaBB.cgi?num=1091201723/30
И целый раздел по запасам: http://logist.ru/forum/YaBB.cgi?board=zapas
 
Правильно поставленный вопрос - половина ответа.

Процитировано сообщение: Шиков Виктор от 01.02.2012 :: 11:03:22:

 
Согласен с Виктором, понедельник, новый год и пасха. Логистика товаров кат.А теми примечательна, что по-сути схожа.

[quote author=Бубнов Сергей link=1327688706/0#5 date=1328028372
 
Думаю вам стоит поработать с торговыми представителями - чтобы они нашли вам 10-20 самовывозников (ИП ников) которые "за наличку" заберут все излишки... на регулярной основе. [/quote]
 
Самовывозники - это не есть хорошо - это неконтролируемые продажи. На данный момент у нас в компании 65% самовывоза (было 80%), а это влечет за собой:
1. Корявые логистические маршруты
2. Неконтролируемые продажи
3. Сильная зависимость от них.
Лет 5 назад очередной "умный" директор по логистике в этой компании вышел с предложением, что собственная логистика не выгодна и давайте все отдадим самовывозу. Ну так и отдали, даже машина сдали в аренду за бесценок, которые потом списали благополучно. И как следствие - мы возим все "неудобные"
торговые точки, а самовывозники закрывают все сладкие маршруты. И я боюсь даже назвать какой у нас процент затрат на логистику и я ничего не могу с этим сделать!
 
Я работаю в хлебной логистике чуть больше года и хочу заявить с полной ответственностью, что она отличается от любой дистрибьюционной. И торговые команды в хлебе - это не самые эффективные продажи!
А по прогнозированию, когда не правильно спрогнозировали, то диспетчера раскидывают по торговым точкам остаток, по 1-3 булочки, в зависимости от заказа и клиента (Хочу подчеркнуть, что возврата с линейной розницы нет). И вообще хлеб - это очень нестабильный продукт, любые погодные условия на него влияют. У нас в связи с морозами и переметами реализация увеличилась от 10 до 25 тонн/сутки (4-9%)

Процитировано сообщение: Шиков Виктор от 03.02.2012 :: 17:35:52:

 
Мне считать ничего не надо, я просто высказал свое мнение

Процитировано сообщение: Бубнов Сергей от 04.02.2012 :: 10:26:02:

 
Сергей, а какие Вы проводили мероприятия поборьбе с ними?? А то мы топчемся все на одном месте!

Процитировано сообщение: Бубнов Сергей от 07.02.2012 :: 10:24:56:

 
Решение руководства есть об уходе от самовывоза. Проблемав заборе обслуживаемой территории у смовывоза, в личностных отношениях самовывоза с торговыми точками и  в недоработке торгового отдела

Цитата:

Сергей, тогда точность прогноза и сезонность роли не играют: заказываем гарантированный минимум, производим и отгружаем.
Это если принято решение "забить" на возможную упущенную выгоду.

Цитата:

 
Анатолий, причин основных возвратов 2 (концептуально):
- окончание срока годности - это, в хлебе и в скоропорте вообще, - практически неизбежное зло. Снизить до порогового уровня можно, избавиться - нет.
- Цитата:
- я с аналогичным сталкивался.
Бороться можно, т.к. основная и ключевая причина: разгильдяйство (на разных уровнях).
Следствий разгильдяйства множество:
- водитель не довез: просто поленился или что-то из той же оперы.
- водитель не довез: но не потому, что поленился, а потому что тот, кто формировал маршрут и загрузку пытался "оптимизировать", нагрузив машину и не просчитав маршрут по времени: усмеет ли машина развести всё загруженное.
- магазин заказал у двух поставщиков, кто первый привёз,- у того взял, второго завернул.
- магазин заказал 200 единиц, ему привезли (его агент "постарался") 240, магазин взял свои 200 (а потом подумал и взял 160, т.к. и разницу между 200 и 160 ему тот же агент "впарил"), остальное к возврату.
 
1. проконтролировать загрузку машин к возможности развезти - время. и обязательно (!!!) учитывать возможные пробки по маршруту, погруз/разгруз, приёмка/сдача (скорость которой сильно зависит от ассортимента), оформление документов, то что водителю надо иногда, пардон, в туалет, и т.д. и т.п., ну и потери времени из-за всего этого.
 
Например, очень (весьма и весьма) квалифицированный специалист не так давно мне рассказывал, что по его практике, реальная скорость развоза по М-ве на сегодняшний день составляет (с учетом приёмки/сдачи, погруз/разгруз, пробки и прочее) 16 км/ч.
время развоза и рассчитывает исходя из этих цифирей.
2. проконтролировать качество заказа и втюхиванье агентами. Экономика проста: если магазину нужно 160 буханок, агент ему впарил 200, 40 вернули.
Агент получил % за эти 40, а компания понесла дополнительные непродуктивные затраты:
- на выплату %% агенту.
- на производство этих 40 единиц израсходованы средства
- на доставку этих 40 единиц израсходованы средства.
- на возврат этих 40 единиц израсходованы средства.
Это не значит, что нужно прессовать агентов, чтобы у них совсем не было возвратов.
Это значит, что необходимо отработать механизм, чтобы агент также был заинтересован в снижении таких непродуктивных затрат.
Как - это отдельная тема.
В общем, необходимо досконально и глубоко разобраться и проанализировать.
"Человеческий фактор" зачастую наскоком не убрать.

по п.4. - нормальный процессинговый отдел.
оклад + премия/бонус/%% - от качества и скорости приёмки заказа. Мотивация узкая, но для них эффективная: ошиблась - хрен получишь премию.
 
реализация скоропорта со скидкой - распространена в "узких" кругах: остаётся менее 2 часов до окончания срока годности - велкам по себестоимости или даже со скидкой от неё (но все по-разному).

Все идеи по поводу торговли вчерашней продукцией, легко убиваются  
САНПИН 2.3 .4. 545- 96
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА,
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
 
3. 11.8 . Хлеб и хлебобулочные
изделия могут находиться в
продаже на предприятиях
торговли после выхода из печи
не более:
36 часов - хлеб из ржаной и
ржано- пшеничной и ржаной
обдирной муки, а также смеси
пшеничной и ржаной сортовой
муки;
24 часов - хлеб из пшенично-
ржаной и пшеничной обойной
муки, хлеб и хлебобулочные
изделия массой более 200 г из
сортовой пшеничной, ржаной
сеянной муки;
16 часов - мелкоштучные
изделия массой 200 г и менее
(включая бублики).
По истечении этих сроков
продажа хлеба и хлебобулочных
изделий запрещается, и они
подлежат изъятию из торгового
зала и возвращаются
поставщику как черствые.

Процитировано сообщение: Бубнов Сергей от 09.02.2012 :: 11:49:27:

 
Сергей, осетрина бывает только одной свежести: первой, она же и последняя.
И настоящий хлеб на 2-е сутки черствеет, а не плесневеет на 6-е.  
 
А если серьезно - это психология: на 2-й день "вчерашний" хлеб покупать никто не будет. Тем более, если где-то рядом продают свежий.

«ЧЕРСТВЯК»  
Возврат товара из магазинов      Отдел маркетинга      Отдел развития      Отдел продаж      Отдел планирования      Стол заказов      производство      Отдел контроля качества      экспедиция      Магазин  
 
Место зарождения (возникновения)  
                                                     
- на полке в торговом зале магазина  
 
 
Причина возникновения возврата  
     
- не привлекательный дизайн упаковки, не запоминается покупателям, не «цепляет» взгляд среди множества брендов.  
- низкая узнаваемость бренда        
     
- не достаточные действия или бездействие по налаживанию партнёрских долгосрочных отношений с клиентом.  
     
- поздно было подано предварительное суточное-задание на производство.        
     
- поздно передали ГП в экспедицию.  
- произведена не качественная продукция.        
- нет строгого контроля качества и поддержание его на высоком уровне.  
- снижение качества товара.        
- водитель поздно доставил товар в магазин.  
- потеря товарного вида при доставке.        
- окончание срока годности.  
- завышенный объём заказа.  
- уменьшение спроса покупателей.  
- плохая раскладка нашей продукции (отсутствие хорошей видимости товара для потребителя).  
- появление новых поставщиков ХБИ  
- долгая приёмка продукции на склад магазина.  
- позднее перемещение продукции со склада в торговый зал.  
 
 
 
Меры по снижению объёма возвратов  
     
- проведение мероприятий направленных на увеличение покупательского спроса, привлекательности продукта, узнаваемости бренда.  
- изменение упаковки ГП (дизайн, форма).  
- изучение конкурентов и запросов рынка.  
- проведение рекламы.  
     
- изменение технологии производства для улучшения потребительских качеств и свойств продукта.  
- внедрение современного инновационного оборудования и технологий производства эксклюзивных продуктов не имеющих аналогов (конкурентов).  
- постоянно отслеживать опыт других хлебных производств (как в России, так и за рубежом)  
- обучение персонала предприятия современным технологиям в различных областях (продажи, производство, логистика)  
     
- выстраивание с клиентом взаимовыгодных долгосрочных отношений, позволяющих нам занимать лидирующую позицию. О предоставлении нам самых выгодных полок (центральное положение в бакалейном секторе, полки на уровне глаз).  
- обеспечить все торговые точки «говорящими» ценниками на весь наш ассортимент. Ценник должен быть особо выделяющимся на фоне остальных ценников, хорошо читабельным, запоминающимся.  
- проведение акций.  
- поставить в торговых точках своих консультантов.  
     
- ежедневное отслеживание динамики отгрузок и возвратов.  
- определять для каждого клиента по всему ассортименту минимальное недельное значение возврата и вычитать это значение от каждого заказа клиента.        
- брать у ведущего специалиста минимальное недельное значение возврата и вычитать это значение от каждого заказа клиента.        
- изготовление продукции в строгом соответствии с рецептурой и строгое соблюдение технологического процесса, использование сырья высокого качества.  
- поддержание всего оборудования в технически исправном состоянии.  
- проведение ТО строго согласно графика производства работ.  
     
- строгий контроль качества выпускаемой продукции.  
- приём и рассмотрение претензий от покупателей, выявление причин возникновения, работы по устранению, обязательно сообщать о результатах проведённой работы заявителю (канал обратной связи).        
- доставка продукции строго в соответствии с графиком развоза и требованием магазинов о времени доставки.  
- проводить с водителями встречи в формате вопрос-ответ, высказывание возникающих при доставке проблем.        
- сокращение времени разгрузки автомобиля, приёмки нашей продукции на склад, заведение информации в информационную систему магазина, перемещение товара со склада в торговый зал.  
- правильная раскладка продукции на полке, обеспечивающая хорошую видимость всего представленного ассортимента, читабельность этикеток.